Rezept von Dennis Maier

Zutaten Rindercarpaccio:
  • 200 g Rinderfilet
  • Olivenöl
  • Maldon-Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Belper Knolle (Käse)

  • ca. 150 g bunte Linsen

Zutaten Biervinaigrette:
  • ca. 20 g fein gewürfelte Schalotten
  • 50 ml Weizenbier
  • 100 ml Sushi-Essig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 100 ml weißer Balsamico
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung Rindercarpaccio:

Das Rinderfilet von Fett und Sehnen befreien und in dünne Scheiben schneiden. • Die Scheiben zwischen Backpapier oder Frischhaltefolie legen und dünn klopfen. • Die geklopften Scheiben auf einen Teller legen, mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. • Zum Schluss die Belper Knolle über den fertigen Teller reiben.

Zubereitung Linsen:

• Die Linsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Danach durchsieben. • Einen Topf mit Wasser aufstellen, zum Kochen bringen und die Linsen ca. 30 – 60 Minuten kochen (die Garzeit ist sortenabhängig) .

TIPP: Am besten in kalkarmem Wasser kochen und kein Salz ins Wasser geben,da die Linsen sonst nicht richtig weich werden. Wer keine Linsen einweichen möchte, weil es etwas schneller gehen muss, der kann auf gelbe Linsen zurückgreifen, da diese nicht eingeweicht werden müssen und eine deutlich schnellere Garzeit haben. (ca. 15 Minuten).

Zubereitung Biervinaigrette:

• Die Schalotten mit dem Bier und dem Essig aufkochen. Den Fond erkalten lassen und die restlichen Zutaten unterrühren .Den Schnittlauch zum Schluss beifügen.